Bitte Vormerken: am 03. Oktober 2015 ab 16:00 Uhr findet unser erstes Hoffest statt. Für leckeren Wein und Schnaps sorgen das Weingut Schweiger und die Brennerei vom Busseck Hof. Zum Schlemmen gibt es natürlich verschiedene Leckereien vom Schwein. Live Musik begleitet uns durch den Abend. Nähere Infos (Preise, Anmeldung, etc.), in Kürze.

Hallo zusammen,

heute möchte ich ein paar Worte über unseren Schinken – Schwarzwälder Art verlieren. Oft ist der klassische „Schwarzwälder Schinken“ über mehrere Tage über Fichte/Tanne geräuchert. Das Ergebnis: ein relativ dunkler Schinken mit einem harzigen Nachgeschmack. Oft schmeckt man nur noch Salz und Rauch.

Unsere Interpretation des Schwarzwälder Schinkens ist anders, daher „Schinken – Schwarzwälder Art“. Gut gewürzt mit Salz, Pfeffer, Wacholder, Knoblauch, … ist er einige Tage trocken gepökelt und nur wenige Stunden über Buchen- und Eichenspänen kalt geräuchert. Dies führt zu einem feinen, nicht harzigen Raucharoma. Danach wird er noch 4-5 Monate zum Trocknen aufgehängt. Durch die relativ kurze Pökel- und Räucherdauer kommt der Eigengeschmack des Fleisches voll zur Geltung.

Falls ihr probieren möchtet: Bestellungen kleiner Einheiten oder ein Besuch bei uns auf dem Hof ist jederzeit möglich.

Liebe Besucher,

wir haben eine mikrobiologische Untersuchung und eine Analyse des Fettsäurespektrums beauftragt. Anbei findet ihr die Ergebnisse. Wir sind sehr zufrieden damit! :-)

Die mikrobiologische Untersuchung zeigt vor allem die Prozesshygiene. D.h. wie viele Bakterien sich nach der Schlachtung im Laufe der Zerlegung, Verpackung, etc. auf dem Fleisch ansammeln. Gezeigt wird das Gesamtergebnis anhand der Ampel, unten rechts.

Das Fettsäurespektrum ist natürlich sehr detailliert und gibt Auskunft welche Fettsäuren im Fett vorhanden sind. Zum Vergleich habe ich die Fettsäuren zusammengefasst nach Gruppen (gesättigt, ungesättigt, mehrfach ungesättigt) und dem herkömmlichen Schweinefett gegenüber gestellt. Die Ergebnisse sind sehr interessant!

Unbenannt

 

Fleischuntersuchung Jan 2015

Wir wünschen allen ein frohes neues Jahr 2015, Gesundheit, Erfolg und Glück!

Trotz Schnee und Kälte sind alle fidel und erfreuen sich am tollen Wetter!

DSCN2412

 

Vielen Dank Tatjana Geßler und ihren Kollegen bei der Landesschau für den tollen Beitrag!

Hier der Link: Wir waren in der Landesschau!

Hallo zusammen,

unser Freund Sven von Disturbed Cooking hat ein super tolles spontanes Video von uns gedreht und online gestellt. Vielen Dank!

Schweinezucht in Oberkirch

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Viel Spaß beim Anschauen!

Tamworth-klein-ganz

Ab sofort erhalten Sie Spanferkel beider Rassen.
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3 Berkshire